近日，《2025年中国牛蛙产业报告》发布，揭示了这一曾经火爆的餐饮“网红”背后，一条庞大产业链正在经历的深刻变化与阵痛。报告说明，中国牛蛙产业总产值约达700亿元，但其发展轨迹已从高速扩张期转入结构调整与理性回归的“冷静期”。

　　报告显示，牛蛙产业链条完整，覆盖苗种、饲料、养殖、流通、餐饮及加工等多个环节。其中，以超过4万家主题餐饮店为代表的消费端（第三产业）贡献了约480亿元产值，占比高达70%，是拉动产业高质量发展的核心引擎。而以养殖为代表的第一产业产值约195亿元，占比约28%。有必要注意一下的是，加工端产值仅约12亿元，占比约2%，被视为未来产业升级、提升附加值的潜力“拐点”。

　　牛蛙养殖曾高度集中于广东、福建等地，形成了所谓的“养蛙黄金三角”。然而，随着产业规模快速扩张带来的环境压力，自2017年起，多地开展了牛蛙禁养、退养行动。这一高压环保政策直接促使养殖区域从集中走向分散，如今已蔓延至广西、湖南、江西、海南、云南、湖北、安徽、重庆、四川、贵州等十余个省份，形成了“多点开花”的全国性养殖新格局。养殖户为规避风险，多转向深山边缘地带，这也使得合规养殖场地日益成为稀缺资源。

　　产业经历了一场剧烈的周期性波动。在餐饮市场火热推动下，牛蛙产量曾持续快速地增长，至2023年一度飙升至约100万吨。然而，由于养殖量激增与后续消费市场疲软的双重影响，牛蛙价格在2023年下半年出现大幅度地下跌。随之而来的是产量的连续回调，报告估算2025年全国牛蛙产量已回落至约60万吨。短短两年间，市场剧烈调整导致约95%的外部投资者出局，行业经历了一轮残酷的洗牌。

　　饲料企业是牛蛙产业的中坚力量，主流厂家饲料销量占行业总量超75%。这一些企业不仅销售饲料，更深度介入下游流通环节，通过“饲料+流通”模式，目前仍控制着约70%的牛蛙流通量。不过，其控制力相比过去（曾超90%）已有所减弱，根本原因是外部独立流通商的增多。面对行业低谷，饲料企业分化出不同的经营策略：有的坚持“高价饲料+提价回收”以稳定产业链；有的选择“降价饲料”灵活应对市场；大型集团则主打“现金料”模式，不涉足流通。哪种模式能成为最终赢家尚无定论，但核心竞争点无疑在于饲料质量、养殖成本控制与稳定的销售渠道。

　　作为消费主阵地，牛蛙餐饮直接感受到市场冷暖。报告多个方面数据显示，截至2025年11月，全国牛蛙品牌餐饮在营门店数量约2万家，较此前出现明显下滑，2023年成为从扩张转向收缩的“拐点”。以蛙来哒、蛙小侠等为代表的头部品牌，在应对“洗牌期”时，正积极从场景创新、营销模式（如直播电商、达人探店）、门店投资模型优化以及内部管理精细化等方面寻求突破。同时，牛蛙餐饮的“出海热”开始显现，尝试在东南亚等市场开拓新机。尽管面临挑战，牛蛙餐饮在四川、广东、江苏、重庆等核心消费区域的基本盘依然稳固。

　　展望未来，报告说明了牛蛙产业的几大发展的新趋势。一是产业模式在“饲料+流通”主流基础上，将趋向融合与灵活化。二是食品安全监管将日趋严格，建立从苗种到餐桌的全程可追溯体系将成为大趋势。三是养殖模式将向生态化、集约化升级，鱼蛙共生、工厂化循环水等绿色养殖模式，以及基于AI大数据的智能化养殖技术将得到更广泛探索与应用。四是在消费端，牛蛙预制菜产业将在健康监管倒逼下走向规范化、品牌化发展。

　　总体来看，中国牛蛙产业在经历爆发式增长和深度调整后，正逐步挤掉泡沫，走向一场涉及生产模式、环保要求、食品安全和消费创新的全方位、深层次转型。尽管前路挑战犹存，但通过产业链各环节的协同努力与持续升级，这个近七百亿规模的市场有望在阵痛后迈向更加健康、可持续的新阶段。