鳖在一年中的春、秋季最肥实，最补养。它的肉味鲜美，鳖的最佳部分是它四周上垂的柔软部分一鳖裙。鳖不仅是补养佳品，并且有药用价值，全身都可入药。《日用本草》说鳖能“补劳伤，壮益气，大补阴之缺乏。”鳖肉性平，味甘。入肝经。有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等成效。可治阴虚、骨蒸、痨热、瘰疠、久疟、久痢、子宫下垂、崩漏带下诸症。

  龟为龟科动物龟的肉。又叫乌龟、金龟、元绪等。龟的品种许多，分为水龟、奏龟、山龟、摄龟、绿毛龟、海龟等。简直全球，江河湖海均有它的踪影。

  龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，古人以为吃龟肉可以长命，并有杰出的药用功用。《医林纂要》说龟肉大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈。”龟肉性平，味甘。入肝、肾经。有利阴补血、治骨蒸痨热、止寒嗽、疗血痢、治筋骨痛等成效。常用于治肺结核潮热、咳血、便血、子宫脱垂、小儿遗尿、痔疮下血等症。

  鳖与龟齐名，鳖以清虛热、通瘀结之功尤胜；龟则以滋阴、补血、止血、健骨为主。鳖与龟补养看病方使用甚多，如补肝、肾：鳖1只，清蒸，食肉饮汤。

  鳖肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分。现代医学研讨，鳖能按捺肿瘤细胞的成长，进步机体的免疫功用，还能按捺肝脾的结缔组织增生，进步血浆蛋白质水平，治肝脾肿大及肝炎及贫血、球蛋白倒置。

  龟含有蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B族等。龟和鳖相同，临床使用最多的是龟的腹甲，称为龟板，用它熬制的胶称龟板胶。龟板胶的溢补力比龟板好，据报道，龟板胶与有关药物合作，可用医治原发性肝癌。鳖与龟的头和血亦可入药。王八较滋腻，不宜多食，特别关于消化不良、孕妈妈及产后泄泻、失眼者不宜多食。

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