蟹类及贝类的生长不仅仅具备重要生态价值，其中很多种类也是美味的食品，受到国人广泛追捧。多种蟹类及贝类的外壳占据其生物量的大部分，故而食用后会产生大量的食用废弃物，难以处理，对环境造成污染。研究表明，蟹类及贝类的外壳不仅富有丰富的蛋白质、甲壳素及少量的色素和脂类等有机质，还有P、Ca、Mg、Fe等多种矿质元素，资源化利用潜力大。蟹类及贝类的外壳还含有文石、方解石或高镁方解石等矿物，其中的有机质往往与矿物紧密交织，十分稳定，是沉积环境中重要的生物碳汇。合理规划利用这些外壳资源，将有利于变废为宝，为经济发展和环境保护服务。本文介绍了有关蟹类及贝类外壳的化学组成与表征分析结果，综述了利用蟹壳作为饲料添加剂或提取甲壳素以及用以合成生物材料等方面的研究进展，以推动蟹类及贝类食用废弃物的综合利用。

  连宾，南京师范大学海洋科学与工程学院教授、博士生导师。曾获国务院政府特殊津贴、省部级科技成果二等奖2项及入选中国科学院“百人计划”。主要是做地质微生物、资源与环境微生物研究。先后主持国家高技术探讨研究发展项目863课题和国家自然科学基金面上项目等课题。以第一或通讯作者发表SCI论文100余篇，获授权发明专利9项。

  《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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